Chocolat noir 75% MADAGASCAR – BEJOFO ESTATE
Profil aromatique : Réglisse, praliné, citron jaune, fruits rouges, crémeux
Ingrédients : fève de cacao*, sucre de canne blond*(1).
* ingrédient issu de l'agriculture biologique
(1) ingrédient issu du commerce équitable
poids net : 70g
Observez ce chocolat ! Il est très clair parce qu’il est fabriqué avec des fèves de cacao majoritairement blanches. C’est un cacao d’exception, classé parmi les meilleurs au monde !
Conseil de dégustation : Prenez votre temps ! Laissez fondre quelques secondes un carré de chocolat puis mastiquez-le. Ceci vous permettra de profiter pleinement des spécificités aromatiques de ce chocolat. Portez votre conscience sur ce que vous avez en bouche et respirez. Certaines notes aromatiques sont présentes dès le début et certaines arrivent une fois que vous n’avez plus rien en bouche. Buvez un peu d’eau pour finir votre dégustation.
Région : Nord-ouest de Madagascar, Vallée Sambirano, domaine Bejofo
Projet environnemental et social : Bertil Akesson, propriétaire du domaine Bejofo, a racheté cette plantation en 1998 et depuis, son objectif a été d'améliorer la qualité du cacao et de tirer le meilleur parti de chaque culture qui pousse sur la plantation. Le domaine Bejofo fourni aux producteurs un habitat de travail et social sécurisé. Nourriture, abri, santé, sécurité, liberté et activité spirituelle sont ce qu'offre le domaine. A cela s'ajoute la meilleure rémunération possible et l'intégration de familles entières dans leur communauté.
Chaîne d'approvisionnement : 100 % traçable. Bejofo est une plantation unique contrôlant l’ensemble du processus post-récolte. Ils font pousser le cacao, fermentent et sèchent dans leurs propres installations.
Variété des fèves de cacao : Criollo et Trinitario
Fermentation : 6 jours
Séchage : entre 7 et 14 jours.
Triage : manuel
Certification des fèves : bio
Autres récoltes : poivre, vanille, café, cacahuètes
Nombre de producteurs : 600 producteurs de cacao
Récolte : entre octobre et décembre 2022
Triage manuel, torréfaction, concassage, vannage, broyage, maturation et tempérage effectués dans notre chocolaterie.
Nos tablettes sont toutes emballées dans un sachet biodégradable et compostable dans un compost ménager. La cartonnette qui la protège a été imprimée en Bretagne!
