Tablette de chocolat noir origine Tanzanie à 75% de cacao.
Cacao fin de Tanzanie issu de petits producteurs de la vallée de Kilombero, principalement Trinitario avec une petite présence de Neo-Nacional. Le cacao présente un profil fruité et floral marqué, associant fruits rouges, violette, rose, notes de noix et végétales, avec une finale chocolatée. La fermentation et le séchage sont centralisés chez Kokoa Kamili, permettant une meilleure maîtrise de la qualité.
Notes aromatiques : mûre, framboise, et une petite pointe d'olive.
Douceur *****
Amertume *
Intensité **
Astringence ***
Ingrédients : fève de cacao*, sucre de canne blond*(1).
* ingrédient issu de l'agriculture biologique
(1) ingrédient issu du commerce équitable
pourcentage : 75% de cacao
origine : Tanzanie
région : Vallée de Kilombero, région de Morogoro, Tanzanie centrale. La vallée se situe à environ 10 à 15 heures de route de Dar es Salaam.
coopérative : Kokoa Kamili – centre de fermentation et de post-récolte travaillant avec les petits producteurs de la vallée de Kilombero.
profil aromatique :Profil rond, avec une certaine acidité, des notes de fruits rouges (cerise, fruits rouges, prune), des notes florales surprenantes de violette et rose, accompagnées d'une tonalité sèche, noix et végétale, et une finale chocolatée.
variété des fèves : Trinitario, avec une petite présence de Neo-Nacional.
Récolte : Juin à décembre. Les fèves humides sont achetées directement au pied des exploitations / au niveau des fermes.
fermentation : Fermentation centralisée chez Kokoa Kamili, pendant 6 jours, dans des caisses en bois à 3 niveaux, garnies de feuilles de bananier et de sacs de riz.
séchage : Séchage au soleil pendant 5 à 7 jours, sur des claies africaines, avec brassage/râtelage constant des fèves.
certifications : Agriculture biologique
Le cacao de Kokoa Kamili est produit par de petits exploitants de la vallée de Kilombero. Le cacao humide est acheté directement au niveau des fermes, puis transporté vers le centre de post-récolte de Kokoa Kamili. La fermentation y est centralisée pendant 6 jours dans des caisses en bois à trois niveaux. Les fèves sont ensuite séchées au soleil pendant 5 à 7 jours sur des claies africaines, constamment ratissées. Après criblage et tri, elles sont conditionnées dans des sacs de jute de 60 kg puis exportées depuis le port de Dar es Salaam. La filière est annoncée comme 100 % traçable. Kokoa Kamili a investi dans l'amélioration des techniques de fermentation et de séchage afin de valoriser le potentiel aromatique du cacao tanzanien et permettre aux producteurs d'accéder au marché du cacao fin. Les producteurs bénéficient de prix premium liés à la qualité et à la certification biologique.
Une production en agroforesterie biologique, associant cacao, arbres d'ombrage et cultures vivrières. Ce système contribue à préserver la biodiversité de la vallée de Kilombero et constitue une zone tampon autour du parc national des montagnes Udzungwa. Le centre de fermentation de Kokoa Kamili fonctionne par ailleurs avec une électricité issue de l'énergie solaire.
