75% SIERRA LEONE – VILLAGE HOPE
Profil aromatique : écorce de citron, café, caramel, datte, boisé, fruit acidulé (myrtille, raisin vert)
Issu d’une zone écologique avec une biodiversité parmi les plus élevées au monde, ce cacao de qualité supérieure est particulièrement riche en saveurs. On pense que les premiers cacaoyers introduits à Sierra Leone viennent de Trinidad apportant une génétique indigène précieuse qui donne un cacao d’une finesse absolue !
Conseil de dégustation : Prenez votre temps ! Laissez fondre quelques secondes un carré de chocolat puis mastiquez-le. Ceci vous permettra de profiter pleinement des spécificités aromatiques de ce chocolat. Portez votre conscience sur ce que vous avez en bouche et respirez. Certaines notes aromatiques sont présentes dès le début et certaines arrivent une fois que vous n’avez plus rien en bouche. Buvez un peu d’eau pour finir votre dégustation.
Région : District de Kailahun, sud-est de la Sierra Leone à la frontière avec le Libéria et la Guinée
Projet social : Village Hope est une entreprise sociale axée sur un objectif précis : réduire la pauvreté rurale et créer des emplois, avec du cacao de haute qualité certifié biologique. Leur communauté de producteurs reçoit une formation constante, des évaluations, un partage des connaissances, des semences, des pépinières, et une aide pour améliorer leurs techniques agricoles.
Chaîne d'approvisionnement : 100 % traçable. Village Hope achète du cacao fraichement récolté auprès de sa communauté d'agriculteurs avec laquelle ils travaillent en permanence pour améliorer leurs techniques. Ils fermentent, sèchent et contrôlent tout le processus post-récolte.
Variété des fèves de cacao : Majoritairement Trinitario et du forastero en petite quantité
Fermentation : Dans des caisses en bois pendant 6 jours, brassé tous les 2 jours.
Séchage : 6 jours en moyenne
Triage : manuel
Certification des fèves : bio et équitable
Autres récoltes : bananes, manioc, noix de cajou
Nombre de producteurs : 1229 producteurs de cacao
Récolte : entre septembre et décembre 2022
Triage manuel, torréfaction, concassage, vannage, broyage, maturation et tempérage effectués dans notre chocolaterie.
Nos tablettes sont toutes emballées dans un sachet biodégradable et compostable dans un compost ménager. La cartonnette qui la protège a été imprimée en Bretagne
Chocolat Noir 75% Sierra Léone
