BRÉSIL – FAZENDA BOM JESUS
Profil aromatique : Végétal, herbacé, écorce de citron vert
Ingrédients : fève de cacao*, sucre de canne blond*(1)
* ingrédient issu de l'agriculture biologique
(1) ingrédient issu du commerce équitable
poids net 70g
Partez à la rencontre de ce cacao d’exception, produit dans la Mata Atlantica : jungle tropicale protégée, haut lieu de biodiversité, déclarée réserve de biosphère par l'Unesco en 1991.
Conseil de dégustation : Prenez votre temps ! Laissez fondre quelques secondes un carré de chocolat puis mastiquez-le. Ceci vous permettra de profiter pleinement des spécificités aromatiques de ce chocolat. Portez votre conscience sur ce que vous avez en bouche et respirez. Certaines notes aromatiques sont présentes dès le début et certaines arrivent une fois que vous n’avez plus rien en bouche. Buvez un peu d’eau pour finir votre dégustation. Région : Bahia. Une seule plantation : Fazenda Bom Jesus
Projet environnemental : Système d’agroforesterie avec des cultures intercalaires sur trois niveaux de végétation et des pratiques agricoles biodynamiques pour assurer la fertilité des sols, piéger le carbone (ce qui est extrêmement important au vu du changement climatique !). Philosophie de Patrick, propriétaire de la plantation : Le projet de sa vie est de protéger et régénérer la Terre. Ses pratiques vont au-delà de l’agriculture biologique, il incorpore une perspective spirituelle et énergétique dans ce système agricole où tous dépendent des uns des autres : sol, plantes, animaux, humains, environnement.
Chaîne d'approvisionnement : 100 % traçable. Tout le cacao est traité sur place pour toutes étapes.
Variété des fèves de cacao : Trinitario, Catongo, Forastero
Fermentation : 7 jours dans des bacs en bois, brassage au bout de 24h
Séchage : entre 10 et 14 jours.
Triage : manuel
Certification des fèves : bio et Demeter
Autres récoltes : Guarana, açai, bananes, vanille indigène
Récolte : entre septembre et décembre 2022
Nombre de producteur : 1 producteur qui a salarié 15 personnes
Triage manuel, torréfaction, concassage, vannage, broyage, maturation et tempérage effectués dans notre chocolaterie.