LAIT 70% REPUBLIQUE DOMINICAINE – OKÖ CARIBE
Profil aromatique : Noix de coco, cacao, miel, brownie
Ingrédients : fève de cacao*, sucre de canne blond*(1).
* ingrédient issu de l'agriculture biologique
(1) ingrédient issu du commerce équitable
poids net : 70g
Ce chocolat au lait, très fort en pourcentage de cacao, aurait pu s’appeler chocolat noir au lait tellement il est riche en cacao ! Il est à la fois intense, crémeux et gourmand ! Nous vous proposons un voyage entre les Caraïbes où les fèves de cacao sont produites et le Bretagne où les vaches laitières nous offrent leur meilleur lait.
Conseil de dégustation : Prenez votre temps ! Laissez fondre quelques secondes un carré de chocolat puis mastiquez-le. Ceci vous permettra de profiter pleinement des spécificités aromatiques de ce chocolat. Portez votre conscience sur ce que vous avez en bouche et respirez. Certaines notes aromatiques sont présentes dès le début et certaines arrivent une fois que vous n’avez plus rien en bouche. Buvez un peu d’eau pour finir votre dégustation.
Région : village Pimentel, San Francisco de Macoris, au nord-est de la République Dominicaine
Projet social : Depuis 2006, Öko-Caribe a un objectif clair : élever le niveau de qualité du cacao produit en République Dominicaine. Les producteurs de cacao avec lesquels ils travaillent font partie d'associations communautaires, ce qui constitue un moyen de bénéficier de formation technique aux pratiques agronomiques et avoir des récoltes efficaces. Leur passion, leur engagement et leur relation de confiance ont créé un cacao de qualité supérieur reconnu au niveau international.
Chaîne d'approvisionnement : 100 % traçable. Öko-Caribe achete du cacao frais auprès de leur réseau de producteurs et l’apporte dans leur installation pour effectuer les opérations post récolte.
Variété des fèves de cacao : Criollo et Trinitario
Fermentation : 5 à 6 jours selon un protocole strict
Séchage : 10 jours en moyenne
Triage : manuel
Certification des fèves : bio
Autres récoltes : Banane plantain, avocat, sapotille
Nombre de producteurs : 180 producteurs de cacao
Récolte : entre mars et août 2023
Triage manuel, torréfaction, concassage, vannage, broyage, maturation et tempérage effectués dans notre chocolaterie.
Nos tablettes sont toutes emballées dans un sachet biodégradable et compostable dans un compost ménager. La cartonnette qui la protège a été imprimée en Bretagne!
