Tablette de chocolat noir à 75% de cacao origine Belize
Cacao biologique du sud du Belize, issu principalement de petits producteurs Q’eqchi’ et Mopan Maya. La fermentation centralisée et le séchage solaire permettent d'obtenir un cacao Ultra Premium, régulier et aromatique, avec un profil miel, ananas et raisin, complété selon les lots par des notes de caramel, tabac et fudge.
Douceur **
Amertume **
Intensité **
Astringence *
Ingrédients : fève de cacao*, sucre de canne blond*(1).
* ingrédient issu de l'agriculture biologique
(1) ingrédient issu du commerce équitable
poids : 70g
pourcentage : 75% de cacao
origine : Belize
région : Sud du Belize, principalement dans les districts de Toledo et South Stann Creek.
coopérative : Maya Mountain Cacao (MMC), réseau de petits producteurs. Maya Mountain Cacao a été fondé en 2010 et a développé un système de fermentation centralisée.
profil aromatique : Miel, ananas, raisin. Profil équilibré entre notes fruitées et chocolatées.
variété des fèves : Les fèves sont principalement issues d'un mélange d'hybrides à dominante Amelonado et d'autres hybrides Upper Amazon Forastero. Des analyses génétiques ont été réalisées sur des exploitations du réseau. Du Criollo ancien existe encore au Belize, mais il ne constitue pas la génétique majoritaire du cacao commercialisé par Maya Mountain.
Récolte : Les producteurs récoltent manuellement le cacao. Pendant la période de récolte, l'équipe d'achat de Maya Mountain se déplace directement dans les exploitations pour acheter le cacao frais et humide aux producteurs. Chaque sac ou seau est pesé, enregistré et payé directement au producteur.
fermentation : Fermentation centralisée en caisses, réalisée par l'équipe de Maya Mountain Cacao dans son installation centrale. La température est surveillée et des cut tests sont réalisés pendant la fermentation.
séchage : Séchage solaire en trois étapes, avec des lits surélevés couverts, un patio et des séchoirs solaires. Cette succession d'étapes permet de développer et stabiliser le profil aromatique.
certifications : Agriculture biologique – Organic.
producteurs : 418 producteurs achetés en 2024, dont 41 femmes et 80 producteurs de moins de 35 ans. Le réseau travaille avec environ 420 familles de petits producteurs. La majorité sont issus des communautés indigènes Q’eqchi’ et Mopan Maya, pour lesquelles la culture du cacao est une tradition familiale depuis plusieurs générations.
Maya Mountain Cacao a été fondé en 2010 et a introduit au Belize un modèle de fermentation et de séchage centralisés. Avant cette organisation, les producteurs réalisaient individuellement la fermentation et le séchage à la ferme. Aujourd'hui, le réseau rassemble plus de 400 familles de petits producteurs des districts de Toledo et South Stann Creek. Le cacao frais est acheté directement aux producteurs par l'équipe de Maya Mountain, puis transporté vers l'installation centrale où il est fermenté et séché selon des protocoles standardisés. Les fèves sont ensuite triées manuellement. L'organisation travaille sur des relations commerciales de long terme et transparentes avec les producteurs.
Les plantations sont conduites en agroforesterie, avec notamment bananiers, bananes plantain, cocotiers, avocatiers, anacardiers et caféiers. 100 % des producteurs du réseau pratiquent une agriculture biologique durable. Le système interdit le brûlis et l'utilisation de produits chimiques. La présence d'arbres fruitiers et d'autres végétaux contribue également à créer des habitats pour la faune. 460 hectares étaient cultivés en agriculture biologique. L'ombrage moyen des plantations est de 30 %.
Nos tablettes sont emballées dans un sachet biodégradable et compostable dans un compost ménager. La cartonnette qui la protège a été imprimée en Bretagne avec des encres végétales!
