Tablette de chocolat noir à 75% de cacao origine Nicargua - Waslala
Un cacao bio nicaraguayen issu de petits producteurs, dont la qualité s’est fortement améliorée grâce au travail de la coopérative Cacaonica.
Son profil aromatique est doux, chocolaté, avec des notes florales en début de bouche (jasmin), noisette et caramel
poids 70g
Douceur ****
Amertume *
Intensité *
Astringence *
Ingrédients : fève de cacao*(1), sucre de canne blond*(1).
* ingrédient issu de l'agriculture biologique
(1) ingrédient issu du commerce équitable
pourcentage : 75% de cacao
origine : Nicaragua
région : Waslala
coopérative : Cacaonica
profil aromatique : jasmin, noisette, caramel
variété des fèves : variétés Trinitario
Récolte : Récolte manuelle des cabosses mûres de mai à juin. Les producteurs ouvrent les cabosses directement dans leur exploitation.. Le terme « V’vaya » fait référence à verano, qui signifie « été » en espagnol.
fermentation : 6 jours dans des caisses en bois horizontales
séchage : 6 jours dans des tunnels solaires.
certifications : Organic and SPP (Small Producers Pro gramme)
producteurs : un cacao issu de 280 petits producteurs répartis dans 40 communautés, cultivé sur de petites surfaces et provenant de zones très isolées. Le prix premium, l'accompagnement technique et le préfinancement contribuent à sécuriser les revenus des producteurs, tandis que la certification Small Producers Programme garantit un cadre de commerce équitable.
Le cacao biologique V’vaya est cultivé dans la région de Waslala, au centre du Nicaragua, le log de la rivière Las Bayas. Le climat tropical humide, avec environ 24 °C de moyenne et 2 400 mm de pluie par an, est particulièrement favorable au cacao. La région a cependant connu des difficultés importantes : la maladie de la moniliose a fortement affecté les cultures, tandis que la région a également été marquée par les conflits de la révolution nicaraguayenne.
Depuis 2002, la coopérative partenaire Cacaonica travaille à améliorer la qualité du cacao grâce à la formation des producteurs, à de meilleures pratiques agricoles, à l’amélioration de la fermentation et du séchage post-récolte, ainsi qu'à une logistique plus efficace. Ces efforts ont permis d’obtenir un cacao biologique premium, au profil chocolaté et doux, accompagné de notes végétales et boisées.
UN CACAO CULTIVÉ EN AGROFORESTERIE POUR PRÉSERVER LES FORÊTS
Les collines autour de Waslala sont riches en végétation, en rivières et en forêts. Mais les forêts naturelles sont menacées par la déforestation, notamment pour faire place à des cultures en monoculture, ce qui entraîne une perte de biodiversité et une diminution des ressources en eau. La culture du cacao constitue une alternative à la déforestation. Le cacao V’vaya est cultivé en agroforesterie, sous la canopée des forêts naturelles et en association avec d’autres cultures comme le café, le maïs, le blé et les haricots. Ce système permet aux producteurs de préserver les arbres tout en générant un revenu décent. La production est également certifiée biologique, avec des avantages mis en avant pour les producteurs, l’environnement et les consommateurs.
