Tablette de chocolat noir à 75% de cacao origine Guatemala - Lachua.
Un cacao guatémaltèque ultra-premium, issu de petits producteurs indigènes de la région de Lachuá. Son profil se distingue par une acidité citrique marquée, associée à des notes de fraise, citron, noix, café et chocolat. La filière bénéficie d'un important travail de formation et d'un système de commercialisation transparent.
Douceur **
Amertume **
Intensité ***
Astringence *
Ingrédients : fève de cacao*, sucre de canne blond*(1).
* ingrédient issu de l'agriculture biologique
(1) ingrédient issu du commerce équitable
poids : 70g
pourcentage : 75% de cacao
origine : Guatemala
région : Alta Verapaz, nord du Guatemala, région de Lachuá
coopérative : Ecolasa / FundaLachuá, en partenariat avec des associations de petits producteurs autour du lac Lachuá
profil aromatique : Fraise, citron, noix. Acidité citrique caractéristique, fruits rouges frais, notes de café, noix et chocolat
variété des fèves : Arbres sélectionnés localement au cours des dernières décennies pour leurs performances agronomiques et leurs qualités aromatiques.
Récolte : Récolte manuelle
fermentation : En caisse en bois, avec suivi de la température, du pH, du taux de sucre et protocoles spécifiques visant le développement aromatique
séchage : Séchoirs solaires
certifications : Organic / biologique
producteurs : 69 producteurs dont 29 femmes. Les 69 producteurs sont certifiés biologiques. Exploitations de 2,66 ha en moyenne.
Le cacao de Lachuá est produit par de petits producteurs de communautés indigènes Q’eqchi’ Maya, installées autour du lac Lachuá, dans une région de collines calcaires et de forêt tropicale. La filière met l’accent sur la qualité, avec des formations portant sur la qualité à la récolte, la productivité, la gestion de l’ombrage et la taille des cacaoyers. Le cacao est fermenté en caisses avec un suivi précis de la fermentation puis séché dans des séchoirs solaires.
Le cacao est cultivé dans un système d’agroforesterie autour du lac Lachuá. Les parcelles présentent en moyenne 75 % d’ombrage et associent le cacao à différentes cultures et arbres : banane, plantain, palmiers, agrumes et arbres forestiers. Les pratiques environnementales comprennent la conservation des sols et des berges des rivières.
La filière Lachuá utilise l’agroforesterie comme zone tampon pour protéger la biodiversité autour du lac Lachuá, notamment face au développement de la culture industrielle du palmier à huile et à d'autres formes d'agriculture extractive. Le lac se trouve dans un parc national et constitue un site Ramsar protégé depuis 2006. Les communautés travaillent collectivement à maintenir ces zones agroforestières et à créer des incitations économiques à la préservation de l’environnement.
Nos tablettes sont emballées dans un sachet biodégradable et compostable dans un compost ménager. La cartonnette qui la protège a été imprimée en Bretagne avec des encres végétales!
